真空油和水是互不相溶的兩種液體，但在必定條件下，會構(gòu)成安穩(wěn)或不安穩(wěn)的乳化液。在與水的接觸中，油品乳化與否及乳化程度
  主要由真空油的構(gòu)成成分及水的純度、所含成分的性質(zhì)決議，也與真空油-水系統(tǒng)的溫度及轟動狀況有關(guān)。(昆西真空泵)

　以通常發(fā)生在油品中的乳化為例，當(dāng)真空油或水中存在著某類既有親油基又有親水基的表面活性物質(zhì)(如羧酸衍生物)時，它們
會在溫度及濃度適合時，締合在一起，構(gòu)成細(xì)密的單分子層，將水包在其間。很多的締合體均勻地渙散在油中，就構(gòu)成了油包水型
乳化液。由此可見，操控油-水中表面活性物質(zhì)的存在，破壞將水包在其間的表面活性物質(zhì)細(xì)密的單分子層，是避免和反抗兩相共存
系統(tǒng)乳化的根本途徑。

　以深度精制的根底油料調(diào)制真空油，對進(jìn)步成品油抗乳化功用有重要意義，但真空油中含有各種功用增加劑(多為表面活性劑)，
不可避免會影響真空油對水的分離才能。因此油品研制和出產(chǎn)人員在真空油中增加必定份額、具有特別性狀的破乳劑按捺這種影響
，以確保真空油品具有杰出的抗乳化性。